Il segreto del sapore: L’impegno etico di Osteria Pchior dalle carni ai vignaioli
Non solo menu, ma manifesto: Pchior racconta l'Abruzzo attraverso la scelta rigorosa dei fornitori, l'allevamento etico e una carta vini che è un viaggio tra le fermentazioni spontanee.
La vera “ricetta” di Osteria Pchior non è scritta sul ricettario, ma nell’etica della filiera. A Colonnella, la ricerca di Davide Capoferri si concentra sulla provenienza e sul metodo, garantendo che ogni ingrediente rispetti la terra e chi la lavora. Un modello che sta ridefinendo il concetto di ristorazione sostenibile in Abruzzo.
Oltre il chilometro zero: la carne come atto di rispetto
Se Osteria Pchior è diventata famosa per le sue carni, il merito non è solo della cottura perfetta. La differenza la fa la provenienza. Pchior ha stretto un patto di ferro con allevatori locali che condividono una visione: il benessere animale non è un optional. Vengono selezionati capi provenienti da allevamenti non intensivi, dove la crescita è lenta e naturale, e il pascolo all’aperto è la regola. Questa scelta ha un impatto diretto sul piatto: la tessitura delle carni, il grasso e il sapore finale raccontano una vita vissuta diversamente. Assaggiare la manzetta abruzzese qui non è solo mangiare; è partecipare a una narrazione etica.
La rivoluzione del “Vino Vivo”
La carta dei vini è spesso il biglietto da visita di un ristorante. Da Pchior, questa carta è un manifesto. La decisione è stata radicale: escludere etichette della grande distribuzione per puntare esclusivamente su quelli che vengono definiti “vini vivi”. Si tratta di vini naturali, ottenuti con fermentazioni spontanee, senza l’uso di chimica in vigna e con pochissimi solfiti aggiunti. Sono vini che esprimono in modo puro il terroir abruzzese e le micro-storie dei vignaioli artigiani. Un percorso di degustazione da Pchior è un’immersione nelle sfumature più autentiche della viticoltura regionale e nazionale.
La trasparenza come ingrediente principale
La fiducia del cliente si costruisce con la trasparenza. Osteria Pchior non nasconde i suoi fornitori; li celebra. Le aziende agricole locali, i produttori di formaggi e salumi, i coltivatori di verdure stagionali: sono tutti partner essenziali e i loro nomi sono parte integrante del racconto del menu. Questo approccio garantisce al cliente la certezza sulla qualità e sulla freschezza, promuovendo al contempo un’economia circolare e un forte senso di comunità nella Val Vibrata.
per saperne di più :
Posizione: Piazza Garibaldi 9, Colonnella, 64010, TE
Telefono: 3514940447
