Nessun piano marketing studiato a tavolino, solo tanta sostanza. A Colonnella, l’Osteria Pchior è il risultato di un’esigenza precisa: tornare alla terra senza compromessi. Vi raccontiamo l’evoluzione di un locale che, puntando sulla trasparenza totale, è diventato un riferimento,presente nella guida Gambero Rosso.

Un nome ruvido per una cucina sincera

La storia inizia con una parola che non cerca di essere elegante: “Pchior”. Un suono dialettale, secco, che radica immediatamente il progetto nella Val Vibrata profonda

Quando Davide Capoferri ha aperto le porte del locale in Via Sobborgo, l’obiettivo non era inseguire le mode gourmet del momento. La missione era molto più rischiosa: prendere i pilastri della tradizione teramana — il timballo, le mazzarelle, la pecora alla callara — e togliergli di dosso la polvere. Niente rivisitazioni azzardate, ma un ritorno ossessivo all’origine del sapore partendo da un ricettario scritto a mano, Pchior è nata così: come un atto di difesa della cucina di memoria.

La svolta radicale del “Natural Food”

Ciò che ha trasformato una buona trattoria di paese in una destinazione gastronomica è stata la virata decisa verso il concetto di Natural Food. Entrando da Pchior oggi, si percepisce che il menu non è dettato dallo chef, ma dalla stagione e dalla terra. La filosofia applicata è rigorosa: zero chimica nel piatto, carni provenienti da allevamenti etici non intensivi e una carta vini che ha bandito le etichette industriali per fare spazio solo a fermentazioni spontanee e vignaioli artigiani.

La consacrazione: Gambero Rosso 2025 e 2026

La coerenza, alla lunga, paga. La guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso ha intercettato questo lavoro di ricerca, inserendo Osteria Pchior nella sua selezione sia nell’edizione 2025 che nella 2026. Il riconoscimento del Gambero Rosso (assegnato alle migliori trattorie) certifica che la strada intrapresa è quella giusta. Essere confermati per due anni consecutivi dimostra che a Colonnella non si vive di improvvisazione. La critica ha premiato la capacità di offrire un’esperienza di alto livello mantenendo un’anima popolare e accessibile. È la vittoria della sostanza sull’apparenza.

Perché vale il viaggio

Osteria Pchior non è il classico ristorante “da copertina”, ed è proprio questo il suo punto di forza. È il luogo ideale per chi è stanco delle costruzioni artificiali e cerca verità nel piatto. Che siate appassionati di guide o semplici amanti della buona tavola, l’esperienza qui è garanzia di autenticità.

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Posizione: Piazza Garibaldi 9, Colonnella, 64010, TE

Telefono: 3514940447