UniTe, ‘Il vino del futuro’ tra le tesi dei quattro nuovi laureati in enologia

Teramo. Lo scorso 15 luglio l’Università degli Studi di Teramo ha conferito il titolo di laurea a quattro studenti del Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia.

Tra le tesi che hanno suscitato maggiore interesse figura quella di Alessia Zulli, dedicata al progetto FELIPE della Bio Cantina Sociale Orsogna. Il lavoro, seguito dalla prof.ssa Rosanna Tofalo, ha messo a punto un protocollo per ottenere da uve Primitivo un vino rosato a ridotta gradazione alcolica, senza perdere il carattere del vitigno né il legame con il territorio.

“Si sta affermando quella che viene chiamata cultura del consumo consapevole, in cui si può scegliere di bere meno, alternare proposte alcoliche e analcoliche o rinunciare del tutto all’alcol senza sentirsi esclusi”, si legge in una nota. “Le indagini internazionali più recenti confermano la tendenza: minore fedeltà ai marchi storici, maggiore curiosità e più disponibilità ad alternare, nella stessa occasione, bevande con e senza alcol”.

Il progetto Felipe

“Nel linguaggio comune, vino leggero, vino a basso contenuto alcolico e vino dealcolizzato vengono spesso usati come sinonimi, ma la normativa li distingue con precisione. Il Regolamento europeo 2021/2117 ha introdotto nel quadro vitivinicolo dell’Unione le categorie di prodotto vitivinicolo “dealcolizzato” e “parzialmente dealcolizzato”. In termini generali, un prodotto è indicato come dealcolizzato quando il titolo alcolometrico effettivo non supera lo 0,5 per cento in volume. È invece parzialmente dealcolizzato quando una parte dell’alcol è stata rimossa, ma il valore residuo rimane superiore allo 0,5 per cento e inferiore al minimo previsto per la categoria originaria”.

E ancora: “Non significa che un vino dealcolizzato sia identico a un vino tradizionale. Significa piuttosto che la filiera dispone ora di uno spazio normativo per innovare, sperimentare e rispondere a nuove richieste senza abbandonare la materia prima viticola. In questo filone di innovazione e ricerca si inserisce lo studio che ha portato alla nascita del vino Felipe. La ricerca ha evidenziato come la riduzione del tenore alcolico non sia il risultato di una semplice operazione tecnologica finale, ma l’esito di un percorso che nella Bio Cantina Sociale Orsogna coinvolge scelta delle uve, epoca di raccolta, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e gestione microbiologica dell’intero processo”.