Se l’Abruzzo è una regione ricca di biodiversità, Osteria Pchior si impegna ogni giorno a portarla in tavola. Attraverso la collaborazione con piccoli agricoltori custodi, il locale di Colonnella celebra e protegge semi antichi e varietà dimenticate, trasformando il menu in un manifesto del territorio.

La mappa del gusto autentico

Il vero lusso, per Pchior, non è l’esotico, ma l’autoctono. La filosofia della cucina è basata sulla mappatura delle eccellenze locali, spesso a rischio di estinzione commerciale. Questo significa servire fagioli e legumi di varietà storiche, cereali da antichi grani teneri e ortaggi che sfidano l’omologazione del mercato. È un lavoro di ricerca costante che garantisce al cliente un sapore che non ha paragoni, perché radicato in una storia agricola specifica.

Agricoltori custodi e semi antichi

La spina dorsale di Pchior è la sua rete di fornitori, veri e propri “agricoltori custodi”. Questi partner non usano chimica, non cercano la massima resa, ma proteggono la salute del suolo e la diversità genetica. Il loro lavoro permette a Pchior di includere nel menu ingredienti come Grano Senatore Cappelli, Aglio Nero o Pomdoro Pera d Abruzzo, elevando il concetto di Natural Food a vero e proprio atto di conservazione culturale.

La stagionalità come disciplina (e creatività)

L’arrivo della primavera a marzo porta con sé un’esplosione di nuove materie prime. Questo cambio di stagione non è un vincolo, ma una fonte di ispirazione per la cucina. L’attenzione si sposta sulle prime erbe selvatiche, gli asparagi e i carciofi, che vengono trattati con il massimo rispetto, diventando protagonisti di piatti che bilanciano la robustezza della tradizione teramana con la leggerezza del nuovo ciclo vitale. Mangiare da Pchior a marzo significa assaggiare la primavera prima che arrivi ovunque.

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Posizione: Piazza Garibaldi 9, Colonnella, 64010, TE

Telefono: 3514940447