I segreti della cucina teramana: Lentezza, memoria e l’uovo perfetto
Dall'impasto del pane fatto in casa alle Mazzarelle, Osteria Pchior difende la lentezza come valore e la tradizione come ingrediente insostituibile.
Se la contemporaneità ci spinge a correre, Pchior ci invita a fermarci. La vera magia della cucina teramana sta nei tempi di preparazione che la fretta non può scalfire. A Colonnella, la riscoperta dei sapori antichi passa attraverso l’artigianato quotidiano in cucina.
La sacralità del tempo
In una ristorazione sempre più standardizzata, Pchior ha fatto della lentezza una dichiarazione di intenti. Qui, i tempi non sono dettati dall’efficienza di servizio, ma dalle esigenze della materia prima. La lievitazione del pane è lunga e naturale, la pasta all’uovo tirata a mano richiede pazienza e maestria, e i sughi della tradizione, come quello per il Timballo, cuociono per ore, non minuti. Questo approccio garantisce sapori complessi, autentici e difficilmente replicabili altrove. È la riscoperta del piacere di aspettare il gusto vero.
La memoria nel piatto
Ogni ricetta servita all’Osteria è un capitolo del libro della memoria abruzzese. Piatti come le Mazzarelle (involtini di interiora di agnello) o la Pecora alla Callara non sono semplici voci di menu, ma testimonianze storiche. Davide Capoferri non li ha inventati, ma li ha riportati in vita con un’attenzione ossessiva alla qualità degli ingredienti. La forza della cucina Pchior sta proprio nel non voler manipolare il ricordo, ma nel servirlo nella sua forma più nobile e sincera.
Il ruolo dei piccoli produttori
La coerenza di Pchior si estende alla filiera cortissima. Il segreto di sapori così nitidi risiede nella partnership con i piccoli agricoltori e allevatori della Val Vibrata. I nomi dei fornitori come Fattoria L Arca, Gregorio Rotolo o Fattoria Giarramì non sono segreti, ma vanto. Lavorare con chi rispetta la stagionalità e pratica l’agricoltura etica significa avere accesso a verdure più saporite e uova dal tuorlo perfetto, elementi che fanno la differenza in ogni ricetta, dalla semplice frittata al Timballo più elaborato. (fatto rigorosamente con le scrippelle)
per saperne di più :
Posizione: Piazza Garibaldi 9, Colonnella, 64010, TE
Telefono: 3514940447
